ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール 専門学校で一番始めに習ったスポンジ生地の一種です。 ムースと合わせてケーキにすることが多いですが、そのままでもおいしいのでコーヒーや紅茶に付く焼き菓子や、ゑびすのアラカルトの中に登場します。 表面にできた砂糖の丸い粒はペルルといって真珠を意味するんだよ、と教わり、さすがフランス菓子！と感激した思い出があります。砂糖でできた粒を真珠と呼ぶ感性がステキ。 この時期にこのお菓子を作ると思い出す言葉はやっぱり 初心忘れるべからず ですかね(^^) るみ